ドルマ

2008/5/31

「ピーマンとなすの肉詰め煮〜ドルマ〜」　自分用メモ。最近アルツなもんで。ロールキャベツの祖先のロシア料理だそうである。お弁当の定番、肉詰めピーマンの手の込んだやつだね。キモはクミンパウダー。キューピー三分クッキング2007/09/07OA

分。荻野恭子先生のレシピ４人分
【材料】
ピーマン　　　　４〜５個
なす　　　　　　４〜５個
［詰めもの］
合びき肉　　　　３００ｇ
クミンパウダー　小さじ１／２
塩　　　　　　　小さじ１
こしょう　　　　少々
おろしにんにく　１かけ分
米　　　　　　　１／４カップ
玉ねぎみじん切り１／２個分
ハーブみじん切り適量　イタリアンパセリ・バジルなど
　　　　　　　　今日はベランダの普通のパセリひと房。
（オリジナル追加分）
ひよこ豆　　　　１／４カップ
レンズ豆　　　　１／４カップ
［煮汁］
トマト水煮　　　１／２缶（２００ｇ）
塩　　　　　　　小さじ１＋１／２
水　　　　　　　１＋１／２カップ
クミンパウダー　小さじ１／４
チリパウダー　　小さじ１／４
ローリエ　　　　１枚
バター　　　　　大さじ１
オリーブ油　　　大さじ１
【作り方】
１．米を洗ってざるで水気を切る。ボウルに詰め物の材料を入れてよく練り混ぜる。
２．ピーマンはへたを厚めに切り、種を取り出す。なすもへたを厚めに切り、中身を小さなスプーンなどでくりぬく。へたとなすの中身も使う。
３．２．に１．を詰めてへたをかぶせて圧力鍋に並べる。なすの中味は間に詰める。
４．３．に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮たったら弱火にして６分。火を止めて５分。圧を抜いて、出来上がり。
　
今回はビビッて水とトマト缶を倍量投入したので、あとで味の調整。ひき肉が１００ｇ程度多いので肉団子になっている。
ちょっと油多めだなぁ。水分量倍、塩レシピどおりだけどしょっぱいぞ。　　圧力鍋用メモ：　油分、塩分控えめに。