TSUKUDANI of JYAKO and MIJISO　ちりめんじゃこと実紫蘇の佃煮 made by 専業主夫

2007/10/22

Dried small fish and perilla seeds boiled in sweetened soy sauce.
It is application of TSUKUDANI (shellfish boiled in sweetened soy sauce) of the Japanese tradition food.　佃煮の応用である。
Harvest ears of the perilla.　大葉の穂を収穫。

Separate seeds by ears.　穂から種を分離。

Wash MIJISO(perilla seeds) in water.　種を水洗い。
SAKE(rice wine) tablespoon 3. 　　　　酒　大匙３
MIRIN(sweet rice wine) tablespoon 3. 　味醂　大匙３
SYOYU(soy sauce) tablespoon 3. 　　　　醤油　大匙３
SATOU(sugar) tablespoon 3. 　　　　　　砂糖　大匙３
Boil down materials.　　　　　　　　　材料を煮詰める。
Add JYAKO(dried small fish).　　　　　縮緬雑魚を投入。
　
Such the Japanese tradition food is the save food of the times when there was not a refrigerator. It prevented corruption by too sweet, too salty seasoning. Such meals deteriorates diabetes, high blood pressure, cerebral hemorrhage and stomach cancer. Grief.　この手の料理は冷蔵庫の無い時代の保存食である。甘すぎ塩辛すぎで腐敗を防ぐ。糖尿病、高血圧、脳溢血と胃ガンを悪化させる。南無阿弥陀仏。